6月7日,高考第一天,昆明溫度25℃,濕度35%。高考的第一天,我們也進(jìn)入了喝茶的考場,今天的考卷是兩款生茶,解題代碼是63方程式,我們需要通過看、聞、喝、觸去找出這款茶的答案。
這段時(shí)間,各地的茶博會(huì)都在如火如荼的進(jìn)行中,六山的培訓(xùn)師大多數(shù)外出。當(dāng)張依夢準(zhǔn)備燒水開湯的時(shí)候,主考官蔡昌敏急忙攔住她說“今天的茶,我要親自來泡!”聽到她這么說,一直在暗中觀察的我察覺,這一定是一款意義非凡的茶。
注水、出湯,熟悉的味道飄散出來,大家認(rèn)真進(jìn)行了6次出水,3次開湯。兩款茶的風(fēng)格相似,但是感官上有一些細(xì)微差別,但是總體比較協(xié)調(diào),口腔很舒服,回甘生津持久。
到了揭曉答案的階段,“這是今年的生肖餅”當(dāng)我聽到蔡助親口說出這“生肖餅”三個(gè)字的時(shí)候,心情有些激動(dòng),因?yàn)樵诮衲甑?月底,我親自在勐海見證了這款茶的誕生。我也知道為了完成這餅茶,要付出多少努力。
2004年,六大茶山的首款生肖餅——猴餅誕生,2015年,她們已經(jīng)完成了一輪12年生肖餅的制作。2017年,雞年,是六大茶山制作生肖餅的第14個(gè)年頭,這一年的雞餅是什么味道,所有人都很期待。在阮殿蓉看來,生肖餅要代表當(dāng)年的年成,所以用料要選取當(dāng)年的春茶。
一片生肖餅的誕生,我們視為普洱茶時(shí)間的起點(diǎn)。
“這款茶拼配得特別好”首次參加63方程式的茶蕾女士評(píng)價(jià)說,這款茶除了選取當(dāng)年的原料,它一直延續(xù)了幾個(gè)經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典配方,這個(gè)配方,是六大茶山的核心機(jī)密。配方的比例,決定了茶的口感、香氣以及后期陳化的一個(gè)趨勢。
今天我們喝的兩款茶,同樣的配方,年份也只相差了一年,但我們已經(jīng)可以感覺到這餅茶的變化,有條件的越陳越香,是普洱茶最大的魅力。
最近,在普洱茶圈有一個(gè)熱門話題,很多人在討論生茶、熟茶和普洱茶的關(guān)系。曬靑毛茶是后發(fā)酵的起點(diǎn),生茶殺青是為了阻斷前發(fā)酵,殺青、揉捻、曬青,每個(gè)環(huán)節(jié)的到位,保留了普洱茶后發(fā)酵所需要的條件,正確工藝的熟茶也會(huì)持續(xù)后發(fā)酵、越陳越香。
一片普洱茶的生命,從出廠的那一天才剛剛開始,正確的工藝、恰當(dāng)?shù)膫}儲(chǔ),時(shí)間會(huì)給你留下一片越陳越香越濃的普洱茶。這一切,都不是自然而然發(fā)生的,它需要很多人的努力,很精心的呵護(hù)。時(shí)間能給你的,只是時(shí)間而已,所有的轉(zhuǎn)變,都需要有備而來。
我們談?wù)撋?,以時(shí)間為參照。
我們談?wù)撈斩詴r(shí)間為向?qū)А?/p>
我們喝生肖茶,品嘗的正是時(shí)間之味。
調(diào)整最佳沖泡時(shí)間為:16年悟空餅生10S醒茶,15S、15S、20S、20S、20S、25S;17年錦雞餅生10S醒茶,15S、15S、15S、15S、20S、20S。